专业授课与教学成果
主要承担《食品工程学科前沿》、《试验设计与数据处理》、《现代水产品加工》等课程教学；
主要教学成果：
1．教育部2019年第二批产学合作协同育人项目：湘味菜肴味型标准化校外实践基地建设（主持）
2．2016年“创青春”湖南省大学生创业大赛金奖：湖南贝特湘莲食品有限公司（指导老师）
3.CIFST-2019年度李锦记杯学生创新大赛最佳包装奖：衔泥飞燕（指导老师）
4.2017年康师傅校园创意吃法大赛最佳营养搭配奖：面面相趣（指导老师）
5.2018年555000Jc线路检测中心高等教育教学成果奖三等奖（2/5）：基于CDIO理念的轻化工类专业学生工程能力培养的研究与实践
研究方向及研究团队
主要从事食品科学与工程学科领域科研工作；
所在研究团队介绍：依托湖南省水生资源食品工程技术研究中心和长沙市预制菜肴工程技术研究中心，团队现有教授4人，副教授3人，博士6人，在冷鲜（速冻）淡水鱼产品生产新工艺的创建、传统湘味休闲鱼制品的科学化工业化生产、淡水鱼加工副产物高值化利用、特色果蔬精深加工与综合利用、连锁餐饮复合调味料及预制菜肴工业化生产等领域取得了较大突破，先后承担国家“863”重点项目课题、国家科技支撑计划项目课题、国家自然科学基金项目、湖南省科技重大专项、湖南省自然科学基金杰出青年基金项目、湖南省重点领域研发计划项目、湖南省企业创新创业团队项目等国家和省部级项目40余项，获湖南省科技进步奖一等奖、湖南省青年科技奖和中国市场技术协会金桥奖优秀项目奖各1项；在国内外学术期刊上共发表科研论文100余篇，其中SCI、EI收录30余篇；申请国家发明专利80余件，已授权38件，其中6件已在益阳益华水产品有限公司等企业实现专利技术实施许可，转让金额160万元；研究成果广泛应用于省内外企业，已培育省级农业产业化龙头企业3家、高新技术企业5家，制定湖南省地方标准2项，开发新产品30多个，社会与经济效益显著。
科研成果
1．代表性科研项目
1.1国家自然科学基金项目：基于脂质组学对冷藏过程中草鱼肌肉脂肪酸变化机制的研究（31301564），25万元，2014-2016年，主持
1.2 湖南省自然科学基金杰出青年基金项目：水生资源食品加工（2021JJ10007），50万元，2021-2023年，主持
1.3 湖南企业创新创业团队项目：湖南佳元禄味型创新创业团队（2019-22），100万元，2021-2023年，主持
1.4 湖南省重点领域研发计划项目：湖南特色食品安全控制与质量提升关键技术研究与示范（2019SK2121），200万元，2019-2021，主持
1.5 湖南科技人才托举工程项目中青年学者培养计划（2019TJ-Q001），60万元，2019-2021年，主持
1.6 长沙市科技计划项目平台和人才计划重点项目：咸味香精加工与应用关键技术研究与示范（kh1902130），100万元，2019-2021年，主持
1.7 长沙市科技计划项目平台和人才计划重点项目：预制菜肴工程技术研究中心（kh2005010），20万元，2020-2021年，主持
1.8长沙市科技计划项目技术及产品开发重点项目：卤香味香辛百味膏状香精产业化关键技术研究（kh1701145），25万元，2017-2019年，首席专家
1.9 湖南省自然科学基金项目：冷藏期间草鱼肌肉脂质水解氧化与产品风味的相关性研究（2015JJ2011），5万元，2015-2017年，主持
1.10湖南佳元禄食品有限公司：中国味道创新研究院的共建及创新味型产品的研究与开发，30万元，2019-2020年，主持
1.11 绝味食品股份有限公司：休闲卤制食品加工技术研究与服务，24万元，2018-2020年，主持
1.12专利技术转让（湘潭弘茂湘莲实业有限公司），一种对莲肉无损的干莲种皮脱除方法（ZL201310723267.9），5万元， 2019-2020年，主持
1.13专利技术转让（湘潭弘茂湘莲实业有限公司），一种带壳鲜莲的冷藏保鲜方法（ZL201310723261.1），5万元， 2019-2020年，主持
1.14湖湘青年英才培养计划项目：创新平台和人才计划（2015RS4051），30万元，2015-2017年，主持
1.15 2016年第二批技术改造节能创新专项：《卷烟单位产品能源消耗限额》制定，15万元，2016-2017年，主持
1.16教育部回国人员科研启动基金：竹炭颗粒对大鼠消化道结构及其微生态环境变化的影响研究，3万元，2010-2012年，主持
1.17湖南省自然科学基金项目：活性竹炭颗粒对幼龄大鼠消化道结构和功能的影响研究（11JJ6025），3万元，2012-2014年，主持
1.18湖南省科技计划项目：竹炭型整肠除臭剂的开发与使用（2010NK3004），3万元，2011-2013年，主持
1.19湖南省教育厅科学研究项目：活性竹炭颗粒吸附性能的改良及其对大鼠肠道微生态结构的影响（10C0391），1万元，2011-2013年，主持
1.20长沙市“313”人才计划：100万元，2011-2013年，主持
1.21长沙市科技局重点项目：基于微生物发酵蛋白寡肽产品的开发与产业化（K1201140-21），30万元，2012-2014年，首席专家
1.22国家科技支撑计划课题：环洞庭湖特色植物资源综合加工技术研究与产业化（2012BAD31B08），1016万元，2012-1015年，主要参与(5/62)
1.23湖南省科技重大专项：主养淡水鱼深加工关键技术研究与示范（2010FJ1007），500万元，2010-2012年，主要参与（6/23）
1.24国家科技部农业科技成果转化资金项目：淡水主养鱼深加工及副产物利用产业化（2013D2004001），100万元，2010-2012年，主要参与（3/10）
2．代表性科研论文(*通讯或第一作者)
2.1 Jia Mingxi#, Zhang Wenjing, He Taojin, Shu Meng, Deng Jing#, Wang Jianhui#, Li Wen*, Bai Jie*, Lin Qinlu, Luo Feijun, Zhou Wenhua and Zeng Xiaoxi. Evaluation of the Genotoxic and Oxidative Damage Potential of Silver Nanoparticles in Human NCM460 and HCT116 Cells[J]. International Journal of Molecular Science, 2020, 21, 1618.
2.2 Wang Jianhui, Liu Donglin, Liu Yongle, Wang Faxiang, Huang Shouen, Luo Xin, Liu Dongmin, Chen Donger, Wei Jiaqian and Ning Jingheng*. Highly Hydrophilic Polymer Composite Modified Electrode for Trace Copper Detection Based on Synergetic Electrostatic Attractions and Chelating Interactions[J]. Electroanalysis, 2020, 32: 2273-2281.
2.3 Deng Jing#, Chen Qijue, Peng Ziyu, Wang Jianhui#, Li Wen∗, Ding Quanming, Lin Qinlu, Liu Dongmin, Wang Shasha, Shi Yi, Liu Yu, and Feng Shanshan. Nano-silver-containing polyvinyl alcohol composite film for grape fresh-keeping[J]. Material Express, 2019(9): 985-992.
2.4 Li Wen#, Jia Mingxi#, Wang Jianhui#, Lu Jieli, Deng Jing*, Tang Jianxin* and Liu Cun. Association of MMP9 1562CT and MMP1377AG Polymorphisms with NonSmall Cell Lung Cancer in Southern Chinese Population[J]. Biomolecules, 2019, 9, 107. (ESI论文)
2.5 Ning Jingheng*, Liu Long, Luo Xin, Wang Min, Liu Donglin, Hou Rong, Chen Donger and Wang Jianhui*. Abnormal Anionic Porphyrin Sensing Effect for HER2 Gene Related DNA Detection via Impedance Difference between MWCNTs and Single-Stranded DNA or Double-Stranded DNA[J]. Molecules, 2018, 23, 2688.
2.6 Ning Jingheng, Luo Xin, Wang Min, Li Jiaojiao, Liu Donglin, Hou Rong, Chen Donger and Wang Jianhui*. Ultrasensitive Electrochemical Sensor Based on Polyelectrolyte Composite Film Decorated Glassy Carbon Electrode for Detection of Nitrite in Curing Food at Sub-Micromolar Level [J]. Molecules, 2018, 23(10): 2580.
2.7 Ning Jingheng, He Quanguo, Luo Xin, Wang Min, Liu Donglin, Wang Jianhui*, Li Guangli and Liu Jun. Determination of Uric Acid in Co-Presence of Dopamine and Ascorbic Acid Using Cuprous Oxide Nanoparticle-Functionalized Graphene Decorated Glassy Carbon Electrode [J]. Catalysts, 2018, 8(10): 407.
2.8 Li Wen#, Jia Mingxi#, Deng Jing#, Wang Jianhui#, Lin Qinlu, Tang Jianxin, Zeng Xiaoxi, Cai Fang, Ma Liang, Su Wei, Liu Xueying, Liu Cun, Wang Shasha and Zhou Liyi. Down-regulation of MicroRNA-200b is a Potential Prognostic Marker of Lung Cancer in Southern-central Chinese Population[J]. Saudi Journal of Biological Sciences, 2018, 26(1): 173-177.
2.9 Li Wen#, Jia Mingxi#, Deng Jing#, Wang Jianhui#, Lin Qinlu, Liu Cun, Wang Shasha, Tang Jianxin, Zeng Xiaoxi, Ma Liang, Su Wei, Liu Xueying, Cai Fang and Zhou Liyi. Isolation, Genetic Identification and Degradation Characteristics of COD-degrading Bacterial Strain in Slaughter Wastewater[J]. Saudi Journal of Biological Sciences, 2018, 25(8): 1800-1805.
2.10 Ning Jingheng, He Quanguo, Luo Xin, Wang Min, Liu Donglin, Wang Jianhui*, Liu Jun and Li Guangli. Rapid and Sensitive Determination of Vanillin Based on a Glassy Carbon Electrode Modified with Cu2O-Electrochemically Reduced Graphene Oxide Nanocomposite Film[J]. Sensors, 2018, 18(9):2762.
2.11 Ning Jingheng*, Wang Min, Luo Xin, Hu Qiongcan, Hou Rong, Chen Weiwei, Chen Donger, Wang Jianhui* and Liu Jun. SiO2 Stabilized Magnetic Nanoparticles as a Highly Effective Catalyst for the Degradation of Basic Fuchsin in Industrial Dye Wastewaters[J]. Molecules, 2018, 23(10): 2573.
2.12 Wang Jianhui, Liu Yongle*, Ning Jingheng, Yu Jian, Li Xianghong and Wang Faxiang. Is the Structural Diversity of Tripeptides Sufficient for Developing Functional Food Additives with Satisfactory Multiple Bioactivities [J]. Journal of Molecular Structure, 2013, 1040(5): 164-170.
2.13 Ning Jingheng, Chen Weiwei, Li Jiaojiao, Peng Zaixi, Wang Jianhui* and Ni Zhong*. Structural and Energetic Insights into Sequence-specific Interaction in DNA-drug Recognition: Development of Affinity Predictor and Analysis of Binding Selectivity [J]. Journal of Molecular Modeling, 2013, 19(4): 1573-1582.
2.14刘洋坪, 王建辉*, 刘冬敏, 刘永乐, 黄轶群, 王发祥, 李向红, 俞健. 莲衣粉多酚提取工艺优化及体外抗氧化活性研究[J]. 核农学报, 2021,35(06): 1376-1384.
2.15关睿，李琳，王建辉*，蒙荣，黄轶群*. 不同食盐添加量对冷藏草鱼品质的影响[J]. 食品科学技术 学报, 2020, 38(5):100-108, 126
2.16 李招，王建文，王建辉*，王发祥，李向红，刘永乐，宁静恒，高慧峰. 大鲵油的水酶法提取及精制过程中脂肪酸组成的变化[J]. 天然产物研究与开发, 2019, 31:1975-1981.
2.17袁成豪, 刘永乐, 黄轶群, 王建辉*, 黄寿恩*, 李向红, 王发祥, 俞健. 臭氧冰制备技术及其在食品保鲜中的应用研究进展[J]. 食品与机械, 2019, 35(4), 221-227.
2.18陈启杰, 周丽玲, 邹佳祁, 陈聪, 王建辉*. 玉米纳米淀粉/纤维素纳米晶复合膜制备工艺优化[J]. 食品与机械, 2018, 34(5):113-117.
2.19徐思敏, 李招, 王建辉*, 黄寿恩, 刘永乐, 王发祥, 李向红, 俞健. 湖南省淡水鱼加工产业发展现状及其发展路径[J]. 食品与机械, 2017, 33(6): 213-216.
2.20陈铁壁, 靳娜, 王建辉*, 刘冬敏, 樊敏, 邓国胜, 陈颖奕. 莲壳膳食纤维微波-双酶协同提取工艺优化[J]. 食品与机械, 2017, 33(3): 164-167.
2.21王秀, 李宗权, 刘永乐, 王建辉*, 陈奇, 李向红, 王发祥, 俞健. 冷藏期间草鱼和鲢鱼鱼片特征生物胺变化差异[J]. 食品与机械, 2017, 33(6): 213-216.
2.22陈启杰, 郑学铭, 周丽玲, 董徐芳, 王建辉*. 纳米淀粉的研究及其在食品工业中的应用[J]. 食品与机械, 2017, 33(7): 210-220.
2.23陈启杰, 董徐芳, 周丽玲, 郑学铭, 王建辉*. 挤压法制备玉米纳米淀粉及其表征[J]. 食品与机械, 2017, 33(5): 40-44.
2.24陈启杰, 周丽玲, 董徐芳, 郑学铭, 王建辉*. 淀粉基膜的制备及应用研究进展[J]. 食品与机械, 2017, 33(3): 211-215.
2.25熊寿遥, 杜志伟, 曹裕, 宁静恒, 陈启杰, 王建辉*. 媒体参与监管在食品安全治理中的作用[J]. 食品与机械, 2017, 33(09):214-218.
2.26王建辉, 王秀, 王发祥, 李向红, 俞健, 靳娜, 刘永乐*. 冷藏条件下带蓬鲜莲优势腐败菌鉴定及其消长规律研究[J]. 食品与机械, 2016, 32(8): 107-109, 139.
2.27王建辉, 王秀, 陈奇, 王发祥, 李向红, 俞健, 刘永乐*. 氧化分解过程中亚油酸组成成分及挥发性物质的变化[J]. 食品与机械, 2016, 32(5):5-10.
2.28徐思敏, 王建辉*, 刘永乐, 陈奇, 王发祥, 李向红, 俞健. 洞庭湖区淡水鱼中有毒有害物残留研究现状[J]. 食品与机械, 2016, 32(5):220-224.
2.29欧阳芳芳, 王建辉*, 陈奇, 王发祥, 李向红, 俞健, 刘永乐. 草鱼贮藏期间肌肉ATP关联物及K值的动态变化[J]. 食品与机械, 2016, 32(3):137-140,159.
2.30刘冬敏, 王建辉*, 刘永乐. 菱角壳中黄酮、总酚和皂甙的提取及其抗氧化性研究[J]. 食品安全质量检测学报, 2016, 7(9): 3668-3672.
2.31陈铁壁, 刘冬敏, 鹿康, 王建辉*, 周强, 邓国胜, 李梦群. 草鱼鱼鳞胶原蛋白酸酶分步提取工艺研究[J]. 食品与机械, 2016, 32(8): 163-166, 219.
2.32胡琼璨, 宁静恒*, 刘振国, 张伟锋, 刘龙, 王建辉*. 生物可用型纳米磁珠的制备和改性研究[J]. 食品与机械, 2016, 32(3): 53-59,118.
2.33王建辉, 杨晶, 刘永乐*, 陈奇, 俞健, 王发祥, 李向红. 不同贮藏条件下草鱼肌肉挥发性成分变化分析[J]. 现代食品科技, 2014, 30(9):297-303.
2.34王建辉, 靳娜, 刘冬敏, 刘永乐*, 陈奇, 王发祥, 李向红, 俞健. 冷藏过程中草鱼肌肉组织学特性研究[J]. 现代食品科技, 2014, 30(10):19-23.
2.35王建辉, 杨晶, 刘永乐*, 俞健, 王发祥, 李向红. 基于PCR-DGGE技术对冷藏过程中草鱼肌肉的细菌群落结构分析[J]. 中国食品学报, 2014, 14(9):216-223.
2.36王建辉, 靳娜, 刘永乐*, 王发祥, 李向红, 俞健. 低温处理对湘莲采后生理变化的影响[J]. 食品科学, 2014, 35(18):209-213.
2.37王建辉, 靳娜, 成媛媛, 刘永乐*, 王发祥, 李向红, 俞健. 基于大豆分离蛋白的脂肪模拟工艺条件优化[J].食品科学, 2014, 35(18):6-10.
2.38王建辉，刘冬敏，刘永乐*，王发祥，俞 健，李向红，杨晶. 冷藏期间草鱼肌肉脂质降解影响因素研究[J].食品科学, 2013, 34 (18): :276-279
2.39王建辉，刘冬敏，刘永乐*，王发祥，俞 健，李向红，杨晶. 自然光照对冷藏条件下草鱼肌肉脂肪酸组成及含量的影响[J].食品科学, 2013, 34 (16): 336-340
2.40王建辉, 刘永乐, 刘冬敏, 王发祥, 李向红, 俞健, 成媛媛. 冷藏期间草鱼鱼片脂肪氧化变化规律研究[J]. 食品科学, 2013, 34(6): 243-246
2.41王建辉, 刘永乐, 李赤翎, 俞健, 王发祥, 李向红, 李艳. 杜仲绿原酸对高脂小鼠血液流变学作用研究[J]. 天然产物研究与开发, 2012, 24(9):1186-1190,1200
2.42王建辉, 刘永乐, 李赤翎, 俞健, 李向红, 王发祥, 李艳. 杜仲绿原酸对高脂模型小鼠降血脂作用研究[J]. 食品工业科技, 2012, 33(15): 360-362,375
2.43王建辉, 刘永乐, 李赤翎, 刘冬敏, 尹欣欣, 李艳, 王群辉. 微波改性竹炭颗粒对实验性腹泻大鼠免疫性能和消化吸收功能的影响[J]. 天然产物研究与开发, 2012, 5 (24):677-681.
2.44王建辉, 刘永乐, 李赤翎, 刘冬敏, 成媛媛, 李艳. 丝兰皂甙的微波辅助提取工艺研究[J]. 食品科学, 2012, 33(2): 58-62.
2.45王建辉, 黄婉, 李赤翎. 熊果酸纯化工艺优化[J]. 食品科学, 2012, 33(2):124-126.
2.46刘咏红, 王建辉*, 李高阳, 成媛媛, 刘冬敏, 谭欢. 鱼酱脱腥调味工艺研究[J]. 湖南农业科学, 2012(15): 96-98.
2.47王建辉, 刘冬敏, 刘永乐*, 俞健, 王发祥, 李向红. 淡水鱼鱼骨软化工艺条件的优化[J]. 食品与机械, 2011,27(2): 109-111.
3．授权发明专利（第一发明人）
3.1 王建辉, 符禹婷, 刘冬敏, 李文, 宁静恒, 熊寿遥, 程志敏, 胡志强, 皮佳婷, 王严.一种莲子的三级处理加工工艺[P]. ZL201910306252.X
3.2 王建辉, 易金枝, 刘冬敏, 李文, 宁静恒, 熊寿遥, 程志敏, 胡志强, 皮佳婷, 符禹婷,王严. 一种适于莲子高效加工处理的落料设备[P]. ZL201910306257.2
3.3王建辉, 程志敏, 刘冬敏, 李文, 宁静恒, 熊寿遥, 胡志强, 皮佳婷, 符禹婷, 王严, 尹来容. 一种莲子一体化加工处理系统[P]. ZL201910306258.7
3.4 王建辉, 王严, 刘冬敏, 李文, 宁静恒, 熊寿遥, 程志敏, 胡志强, 皮佳婷, 符禹婷. 一种莲子往复落料方法[P].ZL201910306251.5
3.5 王建辉, 胡志强, 刘冬敏, 王严, 熊寿遥, 宁静恒, 李文, 张永生.一种低盐低脂面筋制品加工设备及加工方法[P]. ZL201910314835.7
3.6 王建辉, 刘栋林, 宁静恒, 熊寿遥, 陈启杰, 张永生, 徐佳辉, 胡柳. 一种口味蛇酱及制备方法[P]. ZL201810276981.0
3.7 王建辉, 胡志强, 刘冬敏, 王严, 熊寿遥, 宁静恒, 李文, 张永生. 一种面筋制品生产工艺中的自动包装设备及包装方法[P]. ZL 201910313938.1
3.8 王建辉, 程志敏, 刘冬敏, 王严, 熊寿遥, 宁静恒, 李文, 张永生, 胡志强, 杨蕾, 孙雅茹. 一种面筋制品加工设备及加工方法[P]. ZL 201910313964.4
3.9 王建辉, 程志敏, 刘冬敏, 王严, 熊寿遥, 宁静恒, 李文, 张永生, 胡志强, 孙雅茹. 一种提高杨梅汁产率的生产系统及方法[P]. ZL 201910324058.4
3.10 王建辉, 徐杰, 刘永乐, 王发祥, 李向红, 俞健. 一种鲜切荸荠的非热加工保鲜方法[P]. ZL201510675093.2
3.11王建辉, 王秀, 刘永乐, 王发祥, 李向红, 俞健. 一种鲜切水芹冷藏保鲜方法[P].ZL201510675115.5
3.12 王建辉, 徐思敏, 刘永乐, 王发祥, 李向红, 俞健. 一种新鲜莲蓬的保鲜方法[P].ZL201510674982.7
3.13 王建辉, 王秀, 刘永乐, 王发祥, 李向红, 俞健. 一种延长鲜切水芹货架期的冷藏保鲜方法[P]. ZL201510674940.3
3.14 王建辉, 刘永乐, 王发祥, 李向红, 俞健, 杨晶. 一种对莲肉无损的干莲种皮脱除方法[P]. ZL201310723267.9
3.15 王建辉, 刘永乐, 王发祥, 李向红, 俞健, 靳娜. 一种带壳鲜莲的冷藏保鲜方法[P]. ZL201310723261.1
4.16 王建辉, 刘永乐, 俞健, 王发祥, 李向红, 成媛媛. 一种用生物复合酶脱除莲子种皮的方法[P]. ZL201210331550.2
4.17 王建辉, 刘永乐, 俞健, 王发祥, 李向红, 靳娜.一种微波辅助酶解制备莲子壳膳食纤维的方法[P]. ZL201110173431.4
4.18 王建辉, 刘永乐, 王发祥, 李向红, 俞健, 刘冬敏. 一种动物脂肪氧化酶活性的定量检测方法[P]. ZL201110326420.5
4．获奖与荣誉
4.1 2015年，获湖南省科学技术进步奖一等奖（2/12）
4.2 2020年，获湖南省自然科学基金杰出青年基金项目（水生资源食品加工）；
4.3 2019年，入选湖南省科技创新人才托举工程项目中青年专家；
4.4 2019年，获批组建湖南佳元禄味型创新创业团队（团队负责人）；
4.5 2019年，入选湖南省科技创新121人才计划第三层次人才；
4.6 2018年，入选湘西特聘专家；
4.7 2017年，入选长沙市科技创新创业领军人才；
4.8 2016年，获湖南省青年科技奖；
4.9 2015年，入选湖湘青年英才；
4.10 2010年，入选长沙市“313”计划人才
