专业授课与教学成果

主要承担《微生物学》、《微生物学实验》、《生物工程前沿进展》本科生课程教学，《现代食品微生物学》、《高级微生物学》硕士研究生课程教学，以及《酶工程研究进展》博士研究生课程教学。

主要教学成果：

1．2022年，“新工科背景下构建《微生物学实验》“两全”教学模式的探索与实践”，湖南省教育厅教改项目，主持人。

2．2021年，555000Jc线路检测中心金课“微生物学实验”，课程负责人。

3. 2007年，“微生物学多媒体辅助教学课件”获“555000Jc线路检测中心教育软件比赛”二等奖，独立完成人。

4. 2006年-2009年，校级重点课程（微生物学）建设项目（KC0621），第1完成人。

5. 2004年-2006年，555000Jc线路检测中心教研教改项目“加强素质教育，优化生物工程专业课程教学体系及教学方法的研究与实践”，第1完成人。

研究方向及研究团队

主要从事食品科学与工程以及生物与医药学科领域科研工作，是555000Jc线路检测中心“功能微生物创制及精准发酵研究团队”负责人；团队目前有6名成员，其中教授1名、副教授1名、讲师4名，是555000Jc线路检测中心在微生物及发酵领域一支重要的科研及教学团队。

所在研究团队介绍：

1. 团队研究方向一：功能微生物种质资源挖掘及其在食品生物制造领域的产业化应用

研究团队长期致力于酿造功能微生物种质及基因资源的挖掘，选育了一批具有自主知识产权的酿造功能菌，并在其食品生物制造领域提供良好的应用技术支撑，长期为国内大型调味品上市公司提供技术咨询及服务。

2. 团队研究方向二：食品微生物的多组学研究、代谢工程及精准发酵

研究团队长期从事食品微生物基因组学、转录组学、蛋白组学、代谢组学及风味组学等领域的基础及应用研究，在调味品提质发酵、高核酸酵母连续培养、L-乳酸生物炼制以及发酵智能化领域具有良好的技术基础，曾为国内规模化生物发酵企业提供技术支撑。

3. 团队研究方向三：食品加工过程中微生物危害防控及安全测评

研究团队长期从事食品企业生产工艺过程及成品微生物污染防控的研究，能基于企业现有工艺提供一整套的技术解决方案，曾为国内及省内大型企业完成过液体物料及固体物料全工艺过程微生物污染的防控，涉及相应的污染微生物检出及鉴定、污染风险点的确定、基于现有工艺的整体解决方案、微生物污染防控SOP、SSOP的制定等技术支持。

科研成果

主持及参与国家省市各级项目33项，其中主持各级科研项目24项，完成22项，在研2项；发表论文64篇，其中SCI收录3篇（其中一区1篇），EI收录10篇；出版专著1本；授权发明专利4项；2016年获中国调味品协会全国调味品行业科技论文大赛三等奖1项，2017年获中国食品科学技术学会科技创新奖——优秀论文三等奖1项。

1．奖励：

（1）“酱油发酵风味菌CS1.03的分离鉴定及其应用研究”获中国调味品协会2016年全国调味品行业“安琪酵母抽提物杯”科学技术论文大赛三等奖。（蒋雪薇、叶菁、周尚庭、黄寿恩、刘永乐、陈胜，20160921）

（2）“酱油发酵风味菌CS1.03的分离鉴定及其应用研究”获2017年度中国食品科学技术学会科技创新奖——优秀论文三等奖。（蒋雪薇、许延涛、叶菁、黄寿恩、刘永乐、杨子江、周尚庭，20171108）证书编号：2017-L-3-01

2．科研项目：

（1）2021年-2024年，湖南省教育厅重点项目“酱油减盐发酵功能微生物的筛选及其应用研究”（项目编号：21A0197），排名第1，在研。

（2）2021年-2023年，湖南省自然科学基金面上项目“高盐稀态酱醪中产乳酸细菌的发酵特性及抗逆机制研究”（项目编号：2021JJ30700），排名第1，在研。

（3）2020年-2021年，长沙市科技计划重点研发项目“酱油酿造减盐增味关键技术研究及产业化”（长科发[2021]4号，项目编号：kh2005095），项目首席专家，结题。

（4）2020年-2022年，长沙市科技计划项目“酿造酱油高耐盐产乳酸风味细菌的选育及其应用关键技术研究” （项目编号：kq2004072），排名第1，结题。

（5）2020年-2021年，宁乡市科技计划重点项目“减盐酱油生产关键技术研究” （项目编号：NXKJ-CGZH-（200901）），项目首席专家，结题。

（6）2018年-2020年，湖南省自然科学基金面上项目“高盐稀态酱油酿造微生物菌群分析及优势菌群构建”（项目编号：2018JJ2421），排名第1，结题。

（7）2018年7月-2020年6月，湖南省调味品发酵工程技术研究中心开放基金项目“酱油酿造耐盐产酯酵母菌的选育”（合同编号：2018GCZX05），排名第2（第一为指导的研究生），结题。

（8）2017年-2019年，发酵食品加工技术与装备湖南省工程研究中心（省发改委，编号：湘发改高技【2017】1200号），排名第3（副主任），验收。

（9）2014年-2017年，长沙市科技局科技计划重大专项“酱油多菌种酿造关键技术研究与示范” （项目编号：K1404052-21, K1502032-21，kq1601013），项目首席专家，排名第1，结题。

（10）2016年-2018年，湖南省调味品发酵工程技术研究中心（省科技厅，湘科规财【2016】8号文，项目编号：2016TP2015），排名第3（副主任），验收。

（11）2015年-2016年，省级工程中心开放基金项目“利用淡水低值鱼制备风味化鱼酱油”（编号：2015GCZX07），排名第1，结题。

（12）2014年-2016年，清远市科技计划项目“高核酸酵母高效抽提技术研究”（项目编号：2014A023），排名第1，结题。

（13）2013年-2016年，湖南省科技计划项目“玉米芯生物炼制制备L-乳酸关键技术研究”（编号：2013FJ4036），排名第2，结题。

（14）2013年-2016年，清远市科技计划项目“高核酸酵母连续培养体系的构建及研究”（项目编号：2013A024），排名第1，结题。

（15）2011年-2013年，湖南省科技计划项目“酱油发酵重要风味菌的筛选及应用研究”（编号：2011SK3078），排名第1，结题。

（16）2008年-2010年，湖南省重点实验室开放基金项目“米根霉L-乳酸产生菌菌丝球形成机理及其固定化发酵的研究”（编号：MM0802），排名第1，结题。

（17）2006年-2009年，湖南省自科基金项目“酵母菌细胞膜通透性突变株的研究”（编号：06JJ30017），排名第1，结题。

（18）2006年-2009年，湖南省教育厅项目“自聚集成球根霉L－乳酸高产菌株的选育及其成球机理研究”（编号：06C090），排名第1，结题。

（19）2000年-2003年，湖南省教育厅项目“利用啤酒废酵母制取酵母精的研究”（编号：00C026），排名第1，结题。

（20）2013年-2016年，加加食品集团股份有限公司“酱油发酵过程中产气微生物污染分析及防控”（合同编号：134300101002050），排名第1，已结题。

（21）2014年-2017年，湖南益阳皇爷食品有限公司“槟榔污染微生物的鉴定及防控”，排名第1，已结题。

（22）2017年12月-2019年11月，湖南皇爷食品有限公司“槟榔加工过程中有效成分变化研究”（合同编号：2017430102002572），排名第1，结题。

（23）2018年1月-2019年12月，加加食品集团股份有限公司“酱油酿造用耐盐产酸细菌的选育及应用研究” （合同编号：2018430102000071），排名第1，结题。

（24）2019年4月-2021年3月，加加食品集团股份有限公司“酱油酿造用耐盐产醇酵母选育及应用关键技术研究” （合同编号：2019430102000198），排名第1，结题。

3．论文

（1）Xuewei Jiang*, Dong Peng, Wei Zhang, Mingyu Duan, Zhiqiang Ruan Shouen Huang, Shangting Zhou, Qinjun Fang. Effect of aroma-producing yeasts in high-salt liquid-state fermentation soy sauce and the biosynthesis pathways of the dominant esters[J]. Food Chemistry, 2021,344(3): 128681.(SCI收录，JCR1区，IF7.514) doi: 10.1016/j.foodchem.2020.128681

（2）董玺梅,阮志强,蒋雪薇*.酱香风味传统发酵食品中微生物与风味形成相关性研究进展[J].中国食品学报，2022, 22(7): (EI收录)

（3）阮志强，董玺梅，蒋雪薇*，邹世东，杨俊文，张伟，吴灿，方勤军. 高盐稀态酱油发酵优势真菌与风味物质相关性研究[J]. 食品科学, 2022, 43(10):172-179. (EI收录). DOI:10.7506/spkx1002-6630-20210524-298

（4）孙笑寒, 蒋雪薇*, 肖智予, 欧德冲, 李开, 周慧, 方勤军. 米曲霉优良菌株的筛选及在制曲发酵西瓜黄豆酱中的应用[J]. 食品科学, 2022, 43(6):204-211. (EI收录). DOI:10.7506/spkx1002-6630-20210203-059

（5）阮志强, 邓建阳, 蒋雪薇*, 姚力, 李浩, 罗晓明, 卢克强. 槟榔贮藏及加工过程中细菌群落结构变化[J]. 食品与机械, 2021, 37(8):146-152. (中文核心). DOI:10.13652/j.issn.1003-5788.2021.08.025

（6）吴博华，蒋雪薇*，张金玉，阮志强，梁胜男，陈永发，周尚庭. 促酱醪发酵芽胞杆菌的筛选及应用[J].食品科学, 2021,42(6):134-141 (EI收录) doi:10.7506/spkx1002-6630-20200106-076

（7）吕变梅，蒋雪薇*，彭东，徐晓刚，丁源，罗晓明，周尚庭. 酱油酿造用耐盐产乙醇风味酵母的选育及其应用[J].食品科学, 2020,41(20):119-126. (EI收录) doi: 10.7506/spkx1002-6630-20190824-251

（8）彭东，蒋雪薇*，陈幽，陈进，张伟，周慧，吴灿，方勤军. 高盐稀态酱醪中耐盐生香酵母的筛选及生香特性研究[J].食品与发酵工业, 2020,46(13):76-84. (CSCD（C）)（ISSN 0253-990X）doi: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023913

（9）许延涛，周凯，蒋雪薇*，梁胜男，张伟，彭东，周尚庭，罗晓明*.酱油酿造风味细菌研究进展[J]. 食品与机械,2019,35(4):217-222.(CSCD（C）) doi: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.04.040

（10）JIANG Xuewei*, XU Yantao, YE Jing, YANG Zijiang, HUANG Shouen, LIU Yongle, ZHOU Shangting.Isolation, identification and application on soy sauce fermentation flavor bacteria of CS1.03[J]. Journal of Food Science and Technology,2019,56(4):2016-2026.(SCI收录，IF1.797) DOI 10.1007/s13197-019-03678-w

（11）蒋雪薇*，叶菁，许延涛，宁静恒，罗晓明，吕变梅，李赤翎*.掺氮碳量子点的微波法制备及其光学性能研究[J].发光学报, 2018,39(8):1075-1081. (EI收录) doi: 10.3788/fgxb20183908.1075

（12）蒋雪薇，李浩，熊久松，邓建阳，徐欢欢，姚力，罗晓明*.基于高通量测序的槟榔原籽贮藏过程中真菌群落结构变化分析[J].中国食品学报, 2019,19(6):238-243. (EI收录) doi: 10.16429/j.1009-7848.2019.06.028

（13）邓建阳，李浩，蒋雪薇*，姚力，许延涛，卢克强*.食用槟榔加工工艺及其化学与微生物污染研究进展[J]. 食品与机械,2018,34(1):173-176.(CSCD核心)

（14）叶菁，岳希洁，蒋雪薇*，罗晓明，陈代文，吴健，李赤翎*. 酿酒酵母低渗敏感性突变株的选育[J]. 食品与机械,2017,33(8):23-26+154.(CSCD核心)

（15）蒋雪薇, 岳希洁, 陈代文, 周志明, 罗晓明*, 叶菁, 李晓文. 产朊假丝酵母核酸高产株的选育及其发酵性能研究[J].食品科学, 2017,38(10):150-155. (EI收录) doi: 10.7506/spkx1002-6630-201710025

（16）叶菁，蒋雪薇*，罗晓明，周尚庭，杨子江，蒋小红，黎耀波.高蛋白酶酶活酱油发酵用米曲霉的复合诱变选育[J]. 食品与机械,2017,33(1):7-10+15.(CSCD核心)

（17）岳希洁，蒋雪薇*，罗晓明，周慧，刘永乐，陈代文，周志明. 酿酒酵母温度敏感性突变株的选育[J]. 食品与机械,2016,32(8):209-212+236. (CSCD核心)

（18）蒋雪薇，李浩，杨琛，许延涛，罗晓明*.丝状真菌液体深层发酵菌丝体形态控制研究进展[J]. 食品与机械,2016,32(9):9-12+16. (CSCD核心)

（19）蒋雪薇*,叶菁,周尚庭,许延涛,傅玉林,陈胜. 成品酱油微生物污染变质的风险预警[J]. 食品与机械,2016,32(4):67-70. (CSCD核心)

（20）蒋雪薇*, 周尚庭, 叶菁, 徐一奇，陈胜，吴灿. 成品变质酱油中微生物的分离鉴定及变质原因分析[J]. 食品与机械, 2016, 32(2): 46-50. (CSCD核心)

（21）Su-xi Wu, Xuewei Jiang, Yu-ying Liu, Lin-feng Chen, Jun Tao*.Effects and Mechanisms of a New Multivitamin on Chronic Metabolic Syndromes and Aging[J]. Afr J Tradit Complement Altern Med.,2017,14(1):52-61. (SCI收录)

（22）李智，徐欢欢，邓建阳，蒋雪薇*（责任作者），李浩.高温干蒸工艺软化槟榔及其灭菌效果研究[J].食品与机械，2015，31(4):194-197. (CSCD核心)

（23）赵龙，蒋雪薇*（责任作者），边佳为，等.玉米芯载体吸附法固定化米根霉发酵L-乳酸的工艺条件[J].食品科学，2013，34(7):201-205. (CSCD核心)

（24）赵龙，蒋雪薇（责任作者），盛灿梅，等.玉米芯载体固定化米根霉发酵L-乳酸工艺的研究[J].食品与机械，2012，(3）:226-229. (中文核心)

（25）周倩、赵龙、蒋雪薇（责任作者）等.一株高产L-乳酸米根霉的分离筛选与鉴定[J].菌物学报，2012，31(6):956-962. (CSCD核心)

（26）蒋雪薇，罗晓明，盛灿梅，高必达.米根霉L-乳酸发酵菌丝球形成条件的研究.食品科学，2010，31(15):216-220. (CSCD核心)

（27）蒋雪薇，盛灿梅，周倩，高必达.琼脂块法快速平板初筛筛选米根霉L–乳酸高产菌.食品与机械，2010，26(3):8-10. (中文核心)

（28）刘婷婷，蒋雪薇（责任作者），周尚庭，等.高盐稀态发酵与低盐固态发酵酱油中次生菌群的对比分析研究[J].食品与机械，2010，26(6):13-16. (中文核心)